Pesticidi e mele: lavarle col bicarbonato è la “soluzione” più efficace

Un nuovo studio ha rivelato che lavare una mela sotto l’acqua corrente non è sufficiente per rimuovere i pesticidi che vengono spruzzati sulla sua buccia. Una soluzione di bicarbonato di sodio da 12 a 15 minuti potrebbe essere la risposta alla rimozione di sostanze chimiche nocive dai frutti, trovare ricercatori dell’Università del Massachusetts. I pesticidi vengono solitamente spruzzati su frutta e verdura per tenere lontani insetti e parassiti e proteggere i prodotti. Tuttavia questi sono dannosi se consumati dicono gli esperti che danneggiano diversi organi e che colpiscono la crescita di neonati e bambini. Il nuovo studio è riportato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry. Per questo studio i ricercatori hanno confrontato diversi modi di lavare le mele organiche tipo Gala prima del consumo. I tre metodi che hanno confrontato sono: 1) soluzione di candeggina comunemente utilizzata dagli agricoltori dopo la raccolta, 2) soluzione di bicarbonato di sodio, 3) semplice acqua di rubinetto. Lo studio voleva valutare se il lavaggio con candeggina a livello di stabilimento fosse sufficiente per rimuovere i pesticidi.

Il team ha assorbito i frutti per alcuni minuti fino a un giorno intero in insetticidi, fungicidi e pesticidi e ha valutato le differenze in queste tre soluzioni di pulizia. Poi hanno continuato a misurare la quantità di sostanze chimiche che erano ancora presenti sulla superficie del frutto e all’interno del frutto. Sono stati controllati principalmente due residui di pesticidi tra I più usati, phosmet e tiabendazolo. Phosmet è un insetticida e il tiabendazolo agisce come un fungicida che può prevenire l’infezione fungina del prodotto. Il tiabendazolo è usato come agente di sverminazione negli esseri umani. I risultati hanno rivelato che la soluzione di bicarbonato di sodio ha funzionato meglio nella rimozione dei pesticidi dalla superficie dei frutti. La composizione della soluzione di cottura utilizzata era un cucchiaino di bicarbonato di sodio in due tazze d’acqua. Essendo immerso in soluzione di bicarbonato di sodio per 12 a 15 minuti ha assicurato che le sostanze chimiche erano quasi completamente rimosse dalla superficie.

Circa l’80% dei residui di tiabendazolo e il 95% dei residui di fosforo sono stati rimossi dalle superfici dei frutti e sono passati in soluzione. Tuttavia il 20% dei fungicidi e il 4% degli insetticidi sono riusciti a penetrare nella buccia delle mele e ad entrare nel frutto. Questi non possono essere rimossi lavando e immergendo in qualsiasi soluzione. I ricercatori scrivono che il bicarbonato di sodio potrebbe essere efficace in questo contesto, ma potrebbe non essere efficace su tutti i frutti. Sbucciare i frutti potrebbe essere un’opzione migliore per rimuovere quanti più pesticidi e sostanze chimiche nocive presenti sulla buccia prima del consumo. Quello che viene perso con la sbucciatura è il contenuto di fibre e pectina nella buccia, che conferiscono alla mela un buon apporto di fibre vegetali. Lo strofinamento con un pennello è consigliato per i frutti compatti come mele, cetrioli ecc. Prima di essere asciugati con un asciugamano pulito. Gli alimenti biologici sono opzioni alternative per esperti e, tuttavia,sono più costosi. Sul fatto che contengano pesticidi o chimici non è certo e non è direttamente appurabile.

Se però un mela trattata e una “biologica” marciscono con la stessa velocità, c’è da farsi venire in mente qualche dubbio….

  • a cura del Dr. Gianfrancesco Cormaci, PhD, specialista in Biochimica Clinica.

Pubblicazioni scientifiche

Yang T et al. J Agric Food Chem. 2017 Nov 8; 65(44):9744-9752.

Venditti T et al. Commun Agric Appl Biol Sci. 2013; 78(3):599-604.

Yu W, Huang M et al. Environ Monit Assess. 2017; 189(10):521.

Informazioni su Dott. Gianfrancesco Cormaci 2455 Articoli
- Laurea in Medicina e Chirurgia nel 1998 (MD Degree in 1998) - Specialista in Biochimica Clinica nel 2002 (Clinical Biochemistry specialty in 2002) - Dottorato in Neurobiologia nel 2006 (Neurobiology PhD in 2006) - Ha soggiornato negli Stati Uniti, Baltimora (MD) come ricercatore alle dipendenze del National Institute on Drug Abuse (NIDA/NIH) e poi alla Johns Hopkins University, dal 2004 al 2008. - Dal 2009 si occupa di Medicina personalizzata. - Detentore di un brevetto sulla preparazione di prodotti gluten-free a partire da regolare farina di frumento immunologicamente neutralizzata (owner of a patent concerning the production of bakery gluten-free products, starting from regular wheat flour). - Responsabile del reparto Ricerca e Sviluppo per la società CoFood s.r.l. (leader of the R&D for the partnership CoFood s.r.l.) - Autore di un libro riguardante la salute e l'alimentazione, con approfondimenti su come questa condizioni tutti i sistemi corporei. - Autore di articoli su informazione medica, salute e benessere sui siti web salutesicilia.com e medicomunicare.it