Dieta alcalinizzante: come modifica la struttura delle ossa

Dieta alcalinizzante: come modifica la struttura delle ossa
Volunteers went on two extreme diets.

pH corporeo e omeostasi generale

Il pH nel nostro corpo può variare considerevolmente da un’area all’altra con la più alta acidità nello stomaco (pH 1,35-3,5) per aiutare nella digestione e proteggere contro gli organismi opportunistici microbici. La pelle è abbastanza acida (pH 4-6,5) per fornire un mantello acido come barriera protettiva per l’ambiente contro la proliferazione microbica. Esiste un gradiente dallo strato corneo esterno (pH 4) allo strato basale (pH 6,9). Questo è anche visto nella vagina dove un pH inferiore a 4,7 protegge contro la proliferazione microbica. L’urina può avere un pH variabile da acido a alcalino a seconda della necessità di bilanciare l’ambiente interno. La maggior parte dei valori normali del pH urinario sono compresi tra 5.5-6.5; valori acidi più alti provengono da infezioni urinarie, sia da batteri o funghi.

Quando arriva il pH e il carico acido netto nella dieta umana, c’è stato un considerevole cambiamento dallo status di cacciatore alla civiltà presente. Con la rivoluzione agricola (ultimi 10.000 anni) e ancora più recentemente con l’industrializzazione (ultimi 200 anni), c’è stata una diminuzione del potassio (K) rispetto al sodio (Na) e un aumento del cloruro rispetto al bicarbonato presente nella dieta. Il rapporto tra potassio e sodio si è invertito, K / Na in precedenza era 10 a 1 mentre la dieta moderna ha un rapporto di 1 a 3. Rispetto al periodo pre-agricolo, è evidente che l’agricoltura oggi ha una dieta povera di magnesio, potassio così come fibra e ricca di grassi saturi, zuccheri semplici e sale da cucina. Ciò si traduce in una dieta che può indurre l’acidosi metabolica, che non corrisponde ai requisiti nutrizionali geneticamente determinati. Tuttavia, questo si trasformerebbe in insorgenza di problemi di salute o malattia manifesta.

pH, struttura ossea e funzioni cerebrali

Il calcio sotto forma di fosfati e carbonati rappresenta un grande serbatoio di base nel nostro corpo. In risposta a un carico acido come la dieta moderna questi sali vengono rilasciati nella circolazione sistemica per determinare l’omeostasi del pH. È stato trovato che il bicarbonato, che aumenta l’alcalinità del contenuto di una dieta, ma non il potassio può attenuare la perdita ossea in adulti più anziani sani. I minerali ossei che vengono sprecati nelle urine potrebbero non avere una compensazione completa attraverso l’assorbimento intestinale, che si ritiene possa portare all’osteoporosi. Esistono informazioni on-line che promuovono una dieta alcalina per la salute delle ossa e svariati libri consultabili. Tuttavia, una recente revisione sistematica della letteratura, alla ricerca di prove a sostegno della dieta alcalina per la salute delle ossa, non ha trovato alcun ruolo protettivo del carico di acido alimentare nell’osteoporosi.

Un altro elemento della dieta moderna è l’eccesso di sodio nella dieta. È dimostrato che negli esseri umani sani l’aumento di sodio nella dieta, può predire il grado di acidosi metabolica ipercloremica quando si consuma una dieta a base di acido. Inoltre, vi sono prove che ci sono effetti avversi del cloruro di sodio nella popolazione anziana. Una dieta ricca di sodio aggraverà la perdita ossea e muscolare indotta da disuso durante l’immobilizzazione, aumentando il riassorbimento osseo e il deperimento proteico. Le proteine alimentari in eccesso con alto carico renale acido, possono ridurre la densità ossea se non vengono tamponate dall’ingestione di integratori o alimenti ricchi di alcali. Tuttavia, sono necessarie proteine ​​adeguate per la prevenzione dell’osteoporosi e della sarcopenia; pertanto, aumentare la quantità di frutta e verdura potrebbe essere necessario piuttosto che ridurre le proteine. Esempio lampante è l‘insufficienza renale cronica, in cui l’acidosi metabolica cronica si traduce in una accelerata perdita del muscolo scheletrico.

La correzione dell’acidosi può preservare la massa muscolare in condizioni in cui la perdita muscolare è comune, come chetosi diabetica, traumi, sepsi, malattia polmonare ostruttiva cronica e insufficienza renale. È noto da tempo che forme gravi di acidosi metabolica nei bambini, come l’acidosi tubulare renale (congenita), sono associate a bassi livelli di ormone della crescita (GH) con conseguente bassa statura. La correzione dell’acidosi con bicarbonato o potassio citrato, aumenta significativamente il GH e migliora la crescita. L’uso di abbastanza bicarbonato di potassio nella dieta, per neutralizzare il carico acido giornaliero nelle donne in post-menopausa, ha determinato un aumento significativo dell’ormone della crescita e dell’osteocalcina risultante. Migliorare i livelli del GH può migliorare la qualità della vita, ridurre i fattori di rischio cardiovascolare, migliorare la composizione corporea e persino migliorare la cognitività e la memoria, come recentemente riportato (si veda qui l’articolo “Memory news: un ormone insospettato, un mediatore nascosto”).

Le componenti del corpo sono tutte collegate: basta un piccolo grande fattore come il pH perché l’uomo da grande divenga piccolo.

  • a cura del Dr. Gianfrancesco Cormaci, Medico specialista in Biochimica Clinica

 

Recensioni e libri

Passey C. J Ren Nutr. 2017 May; 27(3):151-160. 

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Christopher Vasey. L’equilibrio acido-base. Ed. Il punto d’incontro.

Robert Young, Shelley Young. Il miracolo del pH alcalino. Bis Edizioni.

Palmisano R, Palmisano G. La dieta mediterranea alcalina per essere longevi ed in salute. Bis Edizioni.

Informazioni su Dott. Gianfrancesco Cormaci 967 Articoli
Laurea in Medicina e Chirurgia nel 1998. Specialista in Biochimica Clinica nel 2002. Dottorato in Neurobiologia nel 2006. Ha soggiornato negli Stati Uniti, Baltimora (MD) come ricercatore alle dipendenze del National Institute on Drug Abuse (NIDA/NIH) e poi alla Johns Hiopkins University, dal 2004 al 2008. Dal 2009 si occupa di Medicina personalizzata. Detentore di un brevetto sulla preparazione di prodotti gluten-free a partire da regolare farina di frumento immunologicamente neutralizzata. Autore di un libro riguardante la salute e l'alimentazione, con approfondimenti su come questa condizioni tutti i sistemi corporei. Autore di articoli su informazione medica, salute e benessere sul sito salutesicilia.com.