Home ALIMENTAZIONE & SALUTE Barbecue: gustoso, profumato ma silenziosamente pericoloso

Barbecue: gustoso, profumato ma silenziosamente pericoloso

L’inquinamento atmosferico è un enorme problema globale, ma per la maggior parte di noi c’è poco che possiamo fare per limitare la nostra esposizione ad aria di scarsa qualità. Tuttavia, durante la stagione estiva, molti di noi stanno accanto a un dispositivo che eroga emissioni nocive: l’umile barbecue (BBQ). Negli Stati Uniti e più lontano, il barbecue è un evento all’aperto incredibilmente popolare. I familiari e gli amici si uniscono per mangiare cibi grigliati e festeggiare. Ad esempio, secondo gli autori di uno studio recente, il 4 luglio 2016, l’87% delle persone negli Stati Uniti ha utilizzato un barbecue all’aperto.

Nonostante la sua popolarità, grigliare all’aperto viene fornito con molti rischi. Il fumo del barbecue contiene un alto livello di idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che sono noti per causare mutazioni del DNA, malattie respiratorie e persino cancro ai polmoni. Molte persone sanno bene che respirare i fumi di un barbecue non è l’ideale e molti di noi sapranno anche che mangiare cibi grigliati può avere conseguenze negative per la nostra salute. Sia l’inalazione che il consumo di cibi grigliati hanno ricevuto una discreta quantità di ricerche. Tuttavia, secondo un nuovo studio, l’assorbimento degli IPA attraverso la pelle potrebbe essere un problema altrettanto significativo – e uno che è stato per lo più trascurato.

I ricercatori della Jinan University in Cina, guidati da Eddy Y. Zeng, si sono proposti di quantificare esattamente quanto l’IPA passa attraverso la pelle di qualcuno in un barbecue. I loro risultati sono stati pubblicati di recente sulla rivista Environmental Science & Technology. Per indagare, i ricercatori hanno partecipato a un barbecue a Guangzhou, in Cina. Hanno diviso 20 festaioli in tre gruppi: il primo fu esposto a fumi, cibo e contatto con la pelle; il secondo era esposto solo a fumi e contatto con la pelle; e quelli della terza avevano solo l’esposizione della pelle (indossavano cappucci e maschere, respirando aria compressa durante l’evento). I partecipanti hanno fornito quattro campioni di urina: 17 ore prima del barbecue, la mattina dell’evento, subito prima dell’inizio e 35 ore dopo l’evento.

Gli autori hanno concluso che il consumo di cibo grigliato rappresentava la prima fonte degli IPA assorbiti dall’organismo; la pelle è seconda e l’inalazione la terza. Credono che gli oli prodotti durante un barbecue possano facilitare il passaggio degli IPA attraverso la pelle. Quindi, anche se un individuo indossasse una maschera protettiva e si allontanasse dai cibi grigliati per barbecue, potrebbe comunque assorbire alti livelli di IPA. Vale anche la pena notare che l’abbigliamento non protegge necessariamente i frequentatori di barbecue. Anche se, inizialmente, gli indumenti offrono una certa protezione, una volta che è completamente saturo dai prodotti del fumo del BBQ, l’abbigliamento può, invero, aiutare il passaggio degli IPA attraverso la pelle.

Gli autori suggeriscono di lavare gli abiti il prima possibile per ridurre al minimo l’esposizione. Non è probabile che riduciamo la nostra attività di barbecue a breve. Quindi, il consiglio sembra essere: ridurre al minimo l’assunzione di cibo grigliato, cambiare e lavare i vestiti esposti al fumo il più presto possibile e, se possibile, non stare troppo vicino alla griglia.

  • a cura del Dr. Gianfrancesco Cormaci, PhD, specialista in Biochimica Clinica.

Pubblicazioni scientifiche

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Parada H Jr, Steck SE et al .J Natl Cancer Inst. 2017; 109(6).

Lamichhane DK et al. Public Health Nutr. 2016; 19(14):2562-71.

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Dott. Gianfrancesco Cormaci
- Laurea in Medicina e Chirurgia nel 1998 (MD Degree in 1998) - Specialista in Biochimica Clinica nel 2002 (Clinical Biochemistry residency in 2002) - Dottorato in Neurobiologia nel 2006 (Neurobiology PhD in 2006) - Ha soggiornato negli Stati Uniti, Baltimora (MD) come ricercatore alle dipendenze del National Institute on Drug Abuse (NIDA/NIH) e poi alla Johns Hopkins University, dal 2004 al 2008. - Dal 2009 si occupa di Medicina personalizzata. - Guardia medica presso strutture private dal 2010 - Detentore di un brevetto sulla preparazione di prodotti gluten-free a partire da regolare farina di frumento immunologicamente neutralizzata (owner of a patent concerning the production of bakery gluten-free products, starting from regular wheat flour). - Responsabile del reparto Ricerca e Sviluppo per la società CoFood s.r.l. (leader of the R&D for the partnership CoFood s.r.l.) - Autore di un libro riguardante la salute e l'alimentazione, con approfondimenti su come questa condizioni tutti i sistemi corporei. - Autore di articoli su informazione medica, salute e benessere sui siti web salutesicilia.com e medicomunicare.it

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