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Latte e latticini: in barba alle linee guida, fanno bene alla salute del cuore

La credenza popolare vuole – e anche alcune autorità governative sulla nutrizione concordano – che dovremmo evitare i latticini a causa del loro alto contenuto di grassi saturi. Ma, un nuovo studio sfida audacemente queste affermazioni. Il latte intero non aumenta il rischio cardiovascolare. Al contrario, alcuni grassi presenti in alcuni prodotti caseari potrebbero anche tenere a bada l’ictus e le malattie cardiache. Questo è il principale punto d’appoggio di un recente studio condotto dal dott. Dariush Mozaffarian, della Friedman School of Nutrition Science and Policy della Tufts University di Boston. Con le loro scoperte, il dottor Mozaffarian e il team sfidano non solo le opinioni popolari, ma anche la posizione di organizzazioni governative come il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e il Dipartimento di Salute e Servizi umani (DHHS) degli Stati Uniti. Le due corporazioni consigliano alle persone di evitare il latte intero a causa del suo impatto sui livelli di colesterolo. I grassi saturi presenti nei prodotti lattiero-caseari integrali, avvertono l’USDA, aumentano i livelli di lipoproteine a bassa densità ​​(LDL), noto anche come colesterolo “cattivo”. Col tempo, il colesterolo LDL alto può portare a condizioni cardiovascolari come l’aterosclerosi o la malattia coronarica.

Tuttavia, il nuovo studio si trasforma l’idea che il latte intero è dannoso per te sulla sua testa. I risultati sorprendenti sono stati pubblicati sull’American Journal of Clinical Nutrition. La Dr.ssa Marcia Otto, professoressa associata nel Dipartimento di Epidemiologia, Genetica umana e Scienze ambientali presso l’Università del Texas Health Science Center di Houston, è il primo e corrispondente autore del documento. Per studiare l’effetto dei latticini sul rischio di mortalità e sulla salute cardiovascolare, il dott. Mozaffarian e il team hanno esaminato oltre 2.900 anziani statunitensi, di età pari o superiore a 65 anni. I ricercatori hanno misurato i livelli plasmapolitici dei partecipanti di tre acidi grassi contenuti nei latticini all’inizio dello studio nel 1992, 6 anni dopo e 13 anni dopo. Sono state esaminate le associazioni con “mortalità totale, mortalità causa-specifica e rischio di malattia cardiovascolare (CVD)”. Durante il periodo di follow-up di 22 anni, sono morti 2,428 dei partecipanti. Di questi decessi, 833 erano dovuti a malattie cardiache. Tuttavia, nessuno dei tre acidi grassi esaminati era correlato al rischio di mortalità totale. Infatti, alti livelli circolanti di acido grasso eptadecanoico erano associati a un minor rischio di morte per malattie cardiache.

Inoltre, gli adulti con livelli più elevati di acidi grassi nel complesso erano il 42% in meno di probabilità di morire per ictus, ha rivelato l’analisi. Secondo l’autore corrispondente dello studio, i risultati suggeriscono che le attuali linee guida dietetiche devono essere modificate. Le linee guida dietetiche americane 2015-2020 rilasciate dall’Office of Disease Prevention and Health Promotion, raccomandano il consumo di “latte senza grassi e magro (1%), inclusi latte, yogurt, formaggio o latte di soia. Ma la Dr.ssa Otto non è d’accordo: “Coerentemente con le scoperte precedenti, i nostri risultati evidenziano la necessità di rivedere l’attuale orientamento dietetico sui formaggi, che sono ricche fonti di nutrienti come calcio e potassio. Questi sono essenziali per la salute non solo durante l’infanzia, ma per tutta la vita, in particolare anche negli ultimi anni in cui la malnutrizione e le condizioni come l’osteoporosi sono più comuni. Il grasso da latte, contrariamente alla credenza popolare, non aumenta il rischio di malattie cardiache o di mortalità generale negli anziani. Inoltre, i risultati suggeriscono che un acido grasso presente nei prodotti caseari può ridurre il rischio di morte per malattie cardiovascolari, in particolare per l’ictus”.

Secondo gli scienziati, i consumatori sono stati esposti a informazioni tanto diverse e contrastanti sulla dieta, in particolare in relazione ai grassi, e sottolinea il fatto che un numero crescente di prove suggerisce che il grasso da latte è in realtà un bene per la salute. Ci sono prove di studi svedesi infatti, che affermano che non c’è praticamente mota differenza fra colesterolo HDL ed LDL, e che persino i loro livelli troppo bassi possono essere un fattore di rischio per il metabolismo. Inoltre, l’anno scorso un team di ricercatori ha provato che il riciclo dell lipoproteine tra fegato ed intestino non è così lento come si credeva; e che trigliceridi e lipoproteine VLDL hanno più di una via per inter-cambiarsi. Sembra che dopo tutto, il variare la dieta senza diventare monotoni sia ancora una volta la chiave per la buona salute generale.

  • a cura del Dr. Gianfrancesco Cormaci, PhD, specialista in Biochimica Clinica.

Pubblicazioni scientifiche

Lai HTM et al. Mozaffarian D. JAHA 2019 Nov 19; 8(22):e012881.

Rosettie KL et al., Mozaffarian D. PLoS One 2018; 13(7):e0200378. 

Rimm EB et al., Lichtenstein AH; Circulation. 2018; 138(1):e35-e47.

Mozaffarian D, Rosenberg I, Uauy R. BMJ. 2018 Jun 13;361:k2392.

Dott. Gianfrancesco Cormaci
- Laurea in Medicina e Chirurgia nel 1998 (MD Degree in 1998) - Specialista in Biochimica Clinica nel 2002 (Clinical Biochemistry residency in 2002) - Dottorato in Neurobiologia nel 2006 (Neurobiology PhD in 2006) - Ha soggiornato negli Stati Uniti, Baltimora (MD) come ricercatore alle dipendenze del National Institute on Drug Abuse (NIDA/NIH) e poi alla Johns Hopkins University, dal 2004 al 2008. - Dal 2009 si occupa di Medicina personalizzata. - Guardia medica presso strutture private dal 2010 - Detentore di un brevetto sulla preparazione di prodotti gluten-free a partire da regolare farina di frumento immunologicamente neutralizzata (owner of a patent concerning the production of bakery gluten-free products, starting from regular wheat flour). - Responsabile del reparto Ricerca e Sviluppo per la società CoFood s.r.l. (leader of the R&D for the partnership CoFood s.r.l.) - Autore di un libro riguardante la salute e l'alimentazione, con approfondimenti su come questa condizioni tutti i sistemi corporei. - Autore di articoli su informazione medica, salute e benessere sui siti web salutesicilia.com e medicomunicare.it

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