HomeMEDICINA NATURALERibes nero: l'antiallergico che controlla la glicemia con i suoi polifenoli

Ribes nero: l’antiallergico che controlla la glicemia con i suoi polifenoli

Le bacche sono una componente importante di una dieta sana, essendo ricche di vitamine, minerali, fibre alimentari e polifenoli. Finora, tuttavia, l’UE non ha autorizzato indicazioni sulla salute per i frutti di bosco. Negli ultimi anni sono stati condotti molti studi per monitorare gli effetti delle bacche sul metabolismo del glucosio, con le bacche scure, come ribes nero e mirtillo, che hanno avuto i risultati più convincenti. Le bacche di colore nero, ricche di antociani, sembrano attenuare la risposta del glucosio nel sangue agli zuccheri aggiunti, rispetto a un prodotto di controllo avente la stessa quantità di zucchero. Lo stesso effetto è dimostrato dagli antociani estratti dal ribes nero. Il ribes nero è una pianta molto usata in ambito erboristico. Possiede azione antinfiammatoria ed anti-istaminica che ne prerogano l’impiego in campo allergologico. Viene definito un rimedio cortison-simile e questo dipende dalla sua composizione: è molto ricco di antocianine libere e coniugate con carboidrati, alcuni alcaloidi ed acidi polifenolici.

È anche estremamente ricco di vitamina C: 100 grammi di frutti possono contenere fino a 200mg di acido ascorbico. Si ritiene che l’estratto a causa della ricchezza in polifenoli specifici e vitamina C sia responsabile dell’attività anti-allergica della pianta o meglio delle sue bacche. Ma sembra che questa non sia l’unica proprietà della pianta: uno studio appena pubblicato dall’Università della Eastern Finland indicherebbe, infatti, che il ribes nero ha un effetto benefico sulla risposta al glucosio post-pasto e la dimensione della porzione richiesta è molto più piccola di quanto si pensasse in precedenza. L’effetto è probabilmente associato ai composti polifenolici derivati ​​dai frutti di bosco, gli antociani, che sono ricchi di ribes nero. Lo studio è stato condotto in collaborazione tra l’Istituto di Sanità pubblica e Nutrizione clinica dell’Università della Finlandia orientale e l’Università di Scienze applicate della Savonia, utilizzando l’ecosistema regionale della Food Valley.

Nello studio clinico sui pasti (Maqua) l’effetto benefico sulla risposta al glucosio postprandiale è stato ottenuto da 75 g (1,5 dL) di ribes nero, una porzione notevolmente più piccola rispetto agli studi precedenti. Il ribes nero viene spesso consumato con aggiunta di zucchero a causa della sua naturale acidità, che può essere motivo di preoccupazione per i consumatori attenti alla salute. Tuttavia, sembra che lo zucchero consumato con ribes nero non sia malsano come lo zucchero consumato senza bacche. I composti polifenolici possono rallentare l’assorbimento del glucosio dall’intestino tenue interagendo con gli enzimi di digestione dei carboidrati e le proteine ​​di trasporto del glucosio. Alcuni di loro, infatti, hanno già dimostrato di bloccare enzimi come l’alfa-amilasi e l’alfa-glucosidasi. La prima è responsabile della scissione dell’amido alimentare in unità più semplici, la seconda contribuisce all’assorbimento intestinale del glucosio libero. Inoltre, i composti polifenolici possono ridurre lo stress ossidativo e l’infiammazione.

Nello studio Maqua, 26 partecipanti sani (22 femmine, 4 maschi) hanno consumato tre diversi prodotti di prova e acqua zuccherata come prodotto di controllo in quattro visite di studio separate. I prodotti di prova erano una purea di ribes nero con aggiunta di zucchero, un prodotto a base di ribes nero contenente quinoa fermentata e una base di ribes nero senza ribes nero. Ciascuno di essi e il prodotto di controllo contenevano 31 g di carboidrati disponibili e avevano una composizione simile di componenti di zucchero. I campioni di sangue sono stati prelevati prima dei pasti a digiuno e dopo il pranzo in 15, 30, 45, 60, 90, 120 e 180 minuti dopo aver consumato il pasto e analizzati per glucosio, insulina e acidi grassi liberi. Rispetto all’acqua zuccherata, entrambi i prodotti a base di ribes nero avevano una risposta glicemica postprandiale attenuata, che è stata osservata in una riduzione del glucosio massimo e dell’insulina, nella caduta ritardata del glucosio e nell’aumento ritardato degli acidi grassi liberi a causa dell’ipoglicemia.

L’effetto è stato migliorato per il prodotto a base di ribes nero grazie alla base innovativa del prodotto. I risultati supportano le scoperte precedenti sugli effetti benefici del ribes nero sulla risposta del glucosio nel sangue dopo un pasto, mostrando l’effetto con una porzione più piccola. Per un periodo più lungo, variazioni minori nei livelli di glucosio nel sangue e di insulina e una migliore sensibilità all’insulina possono ridurre il rischio di diabete di tipo 2. Il ribes nero, perciò, è una materia prima interessante per l’industria alimentare a causa del suo alto contenuto di antociani e della facile reperibilità ed ha il potenziale per essere sviluppato in nuovi prodotti sani e gustosi.

  • A cura del Dr. Gianfrancesco Cormaci, PhD, specialista in Biochimica Clinica.

Pubblicazioni scientifiche

Lappi J et al. British J Nutr 2020 Nov 9:1-28. 

Jiang S et al. Food Chem. 2020 Nov 22:128568.

Nolan A, Brett R et al. Eur J Nutr. 2020 Jul 9. 

Barik SK et al. J Nutr Biochem 2020; 78:108325. 

Cortez RE et al. J Food Sci. 2019; 84(9):2387.

Dott. Gianfrancesco Cormaci
- Laurea in Medicina e Chirurgia nel 1998 (MD Degree in 1998) - Specialista in Biochimica Clinica nel 2002 (Clinical Biochemistry residency in 2002) - Dottorato in Neurobiologia nel 2006 (Neurobiology PhD in 2006) - Ha soggiornato negli Stati Uniti, Baltimora (MD) come ricercatore alle dipendenze del National Institute on Drug Abuse (NIDA/NIH) e poi alla Johns Hopkins University, dal 2004 al 2008. - Dal 2009 si occupa di Medicina personalizzata. - Guardia medica presso strutture private dal 2010 - Detentore di due brevetti sulla preparazione di prodotti gluten-free a partire da regolare farina di frumento immunologicamente neutralizzata (owner of patents concerning the production of bakery gluten-free products, starting from regular wheat flour). - Responsabile del reparto Ricerca e Sviluppo per la società CoFood s.r.l. (leader of the R&D for the partnership CoFood s.r.l.) - Autore di un libro riguardante la salute e l'alimentazione, con approfondimenti su come questa condizioni tutti i sistemi corporei. - Autore di articoli su informazione medica e salute sui siti web salutesicilia.com, medicomunicare.it e in lingua inglese sul sito www.medicomunicare.com
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