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Viaggio attraverso i sapori: oltre ai soliti cinque, anche amidi e grassi condizionano le nostre “voglie”

Ci sono quattro gusti consolidati - salato, acido, amaro e dolce - a cui un quinto gusto, umami, è stato aggiunto ufficialmente non molto...

La chimica dei sapori dietro l’obesità: a farla impazzire ci stanno proteine “infuocate”

Il dottor Robin Dando, professore associato di Scienze dell'alimentazione presso la Cornell University, è uno specialista in biologia del gusto. Sono trascorsi ormai molti...

Dolcificanti sintetici: il trucco non è nelle calorie ma nel gusto stesso

Ultimamente, nei media abbiamo sentito molto parlare dei pericoli del consumo di zucchero. Lo zucchero aggiunto aumenta il rischio di obesità, malattie cardiovascolari e...

Dieta grassa: attiva l’infiammazione dei centri della fame e diventa difficile da spegnere

Mentre sappiamo tutti che mangiare cibi grassi aumenta il nostro peso corporeo, un nuovo studio ora mostra che influenza anche il modo in cui...

Sapore e obesità (II): il “primo morso” non si scorda mai, e non è come il decimo

L'obesità è un grave problema di salute pubblica. Il trenta percento della popolazione americana è obesa e i problemi di salute legati all'obesità (diabete,...

Sapore e obesità (I): più roba grassa si mangia, meno la si sente e più la si cerca

Un aumento del grasso viscerale è negativamente correlato alla funzione olfattiva e gustativa. Sia nell'uomo che nei roditori, la sensibilità al gusto cambia con...

Chirurgia bariatrica: come cambia la preferenza alimentare a tavola dopo l’intervento

Il bypass gastrico Roux-en-Y (RYGB) comporta la separazione della parte superiore dello stomaco in una tasca più piccola, che viene quindi collegata direttamente all'intestino...

Calorie, gusto e recettori: la preferenza non è un’opzione

La risposta edonica a zuccheri e grassi ad alto contenuto calorico e il conseguente sovra-consumo di tali alimenti, probabilmente gioca un ruolo nella crescente...

NTSHSD2: trovati i neuroni per la ricerca del sale

Una quantità moderata di sale è fondamentale per la nostra salute. Il sodio presente nel sale aiuta il corpo a contrarsi e a rilassare...

Sucralosio: non alza la glicemia, ma lo stimolo della fame

Miliardi di persone in tutto il mondo sono consumati dolorosamente dal problema del sovrappeso, dell’obesità e del diabete. Studi condotti sia sugli animali che...

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