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Dieta chetogenica: le applicazioni pratiche scientificamente convalidate

Informazioni di base sulla dieta Keto

Una dieta keto contiene elevate quantità di grassi, quantità moderate di proteine e una bassa percentuale di carboidrati. Questa dieta è definita chetogenica perché imita gli effetti del digiuno, che induce il corpo a produrre chetoni. Questa dieta aiuta il corpo a bruciare i grassi come fonte principale di energia piuttosto che i carboidrati. La dieta contiene il rapporto tra grassi e carboidrati e proteine combinati a 4:1. La dieta chetogenica contiene quantità adeguate di proteine per la crescita e la riparazione del corpo. Le calorie totali nella dieta sono anche sufficienti per mantenere un peso sano per una data età e altezza. I comuni effetti collaterali a breve termine della dieta cheto comprendono calo della glicemia, costipazione e bassi livelli di acidosi. Quelli a lungo termine includono calcoli renali, crescita stentata nei bambini, interruzione del ciclo mestruale nelle donne e un apparente maggiore rischio di fratture ossee.

Epilessia

La popolarità della dieta keto è venuta dopo che è stato trovato efficace nel mantenere le crisi in persone con epilessia refrattaria o difficile da trattare. I ricercatori hanno scoperto che questa dieta può aumentare i chetoni del sangue in grado di ridurre le convulsioni epilettiche. I risultati dello studio sono stati pubblicati sulla rivista Physiological Reports. I ricercatori hanno scoperto che le convulsioni causate da alti livelli di ossigeno potevano essere prevenute dalla dieta cheto. L’autrice principale Csilla Ari D’Agostino, PhD, professore assistente alla ricerca presso il Dipartimento di Psicologia dell’Università della South Florida College of Arts and Sciences ha dichiarato: “L’esposizione all’ossigeno ad alta pressione è anche un pericolo per i subacquei ricreativi, tecnici e militari, compresi i subacquei SEAL della Marina, poiché un attacco che si manifesta sott’acqua può essere letale.

Come subacqueo, sono molto entusiasta delle implicazioni di questi risultati, poiché durante 20 anni di immersioni ho sentito molte storie sui pericoli dell’essere esposti ad alta pressione parziale di ossigeno ed è qualcosa che deve sempre essere considerato quando pianificando un’immersione”. Il loro esperimento sui ratti mostrò che quando erano tenuti in una piccola camera ambientale iperbarica erano soggetti a convulsioni. Ai ratti veniva somministrata una dieta normale. Alcuni hanno ricevuto diversi integratori chetogenici un’ora prima di essere esposti a ossigeno puro. Una combinazione di estere chetone e olio di trigliceride a catena media è risultata la più efficace nel prevenire le crisi che hanno notato.

Anti-aging e invecchiamento

I ricercatori dell’Istituto Gladstone hanno recentemente notato che la dieta cheto potrebbe invertire con successo alcuni degli effetti dell’invecchiamento. I risultati pubblicati sulla rivista Science dicono che la dieta cheto potrebbe ridurre il rischio di malattie cardiache legate all’età, demenza e malattia di Alzheimer e tumori. Il dott. Verdin, autore principale e direttore del Centro per l’HIV e l’invecchiamento a Gladstone in una dichiarazione ha dichiarato: “Nel corso degli anni, gli studi hanno rilevato che limitare le calorie rallenta l’invecchiamento e aumenta la longevità, tuttavia il meccanismo di questo effetto è rimasto elusivo. Adesso abbiamo dimostrato che un composto chimico chiamato β-idrossibutirrato (β-OHB) viene rilasciato quando una persona muore di fame, ma è importante per il processo di invecchiamento. Quando una persona segue la dieta keto, aumenta la produzione di βOHB. Questo può giocare un ruolo nell’invertire gli effetti dell’invecchiamento e delle condizioni legate all’età”.

Il β-OHB, la principale fonte di energia del corpo durante l’esercizio o il digiuno, blocca una classe di enzimi che altrimenti promuoverebbero lo stress ossidativo, proteggendo così le cellule dall’invecchiamento. β-OHB diventa la principale fonte di energia nel digiuno. Può bloccare alcuni enzimi che possono promuovere lo stress ossidativo nel corpo. Esperimenti di laboratorio con topi hanno mostrato i benefici della dieta cheto mediata da βOHB che bloccava uno degli enzimi istone deacetilasi o HDACs. Le HDAC possono inibire le azioni di due geni chiamati Foxo3a e Mt2. Quando le HDAC sono bloccate, questi due geni si attivano. All’attivazione possono proteggere le cellule dallo stress ossidativo e dai danni correlati all’età. Pertanto, βOHB può mediare l’inversione degli effetti dell’invecchiamento del danno cellulare correlato, spiegando i ricercatori.

La dott.ssa Katerina Akassoglou, uno degli autori dello studio e esperta in Malattie neurologiche presso l’Istituto Gladstone, ha dichiarato: “I risultati potrebbero essere rilevanti per una vasta gamma di condizioni neurologiche, come l’Alzheimer, il Parkinson, l’autismo e le lesioni traumatiche del cervello; malattie che affliggono milioni e per le quali ci sono poche opzioni di trattamento”.

Campo militare

La dieta chetogenica è stata tra le notizie come una scelta di dieta di tendenza per gli osservatori di peso e coloro che desiderano perdere quei chili inpiù. Un nuovo studio ha dimostrato che questa dieta può aiutare chi è nelle forze armate nelle fasi di assunzione e durante il servizio per mantenere il peso extra lontano. Lo studio intitolato “Estesa dieta chetogenica e intervento di formazione fisica nel personale militare” è stato pubblicato sull’ultimo numero della rivista Military Medicine. Lo studio dei ricercatori della Ohio State University ha coinvolto 29 partecipanti che erano principalmente membri del campus ROTC. Sono stati raggruppati in due e 15 di loro sono stati forniti con la dieta keto per tre mesi mentre gli altri 14 controlli hanno mangiato una dieta normale. Una dieta keto specifica è a basso contenuto di carboidrati (30-50 gr al giorno), moderata su proteine e ricca di grassi. Questo aiuta a bruciare il grasso corporeo per l’energia piuttosto che i carboidrati. È uno stato di chetosi nutrizionale usato in epilessia difficile da trattare ed anche negli sport di resistenza.

I partecipanti alla dieta keto devono sottoporsi a controlli giornalieri per i livelli di chetoni nel sangue utilizzando un esame di puntura al dito. Si diceva che la chetosi fosse presente se i livelli di chetone erano compresi tra 0,5 e 5,0 mM (millimolare). Questi livelli dei partecipanti hanno determinato le scelte di cibi e bevande per loro, ha detto l’autore principale Richard La Fountain, un ricercatore post-dottorato presso lo stato dell’Ohio. I risultati dello studio hanno dimostrato che quelli in dieta con keto hanno perso una media di circa 17 chili e sono stati chetotici fino a 12 settimane. Hanno perso oltre il 5% del grasso corporeo e il 44% del grasso addominale o viscerale. Questo grasso addominale o ventre è responsabile dell’obesità centrale e della resistenza all’insulina che è legata al diabete di tipo 2. C’è stato un miglioramento del 48% nella sensibilità all’insulina tra i partecipanti alla dieta cheto. Il miglioramento della sensibilità all’insulina aiuta a prevenire l’insorgenza del diabete di tipo 2. Questi benefici non sono stati osservati tra coloro che hanno consumato una dieta normale con circa il 40% di carboidrati.

Jeff Volek, autore principale dello studio e professore di scienze umane, ha spiegato: “Abbiamo dimostrato che un gruppo di persone con affiliazione militare poteva accettare una dieta cheto e perdere peso con successo, compreso il tessuto adiposo viscerale, un tipo di grasso fortemente associato con malattia cronica. Questo potrebbe essere il primo passo verso uno studio più ampio che analizzi i potenziali benefici del consumo chetogenico nelle forze armate. Ciascuno dei partecipanti ha anche preso parte a regolari allenamenti di resistenza e ha avuto una prestazione fisica comparabile. I militari hanno definito l’obesità una crisi di sicurezza nazionale. Uno dei potenziali vantaggi di questa dieta nell’esercito è che puoi perdere peso senza contare le calorie, che potrebbero essere difficili in allenamento o durante il servizio attivo. In questo studio, hanno mangiato tutto quello che volevano– mangiavano semplicemente in modo diverso”.

  • A cura del Dr. Gianfrancesco Cormaci, PhD, specialista in Biochimica Clinica.

Pubblicazioni scientifiche

Gross EC et al., Fischer D. Nutrients 2019 Apr;11(4).

LaFountain RA et al., Volek JS. Mil Med. 2019 Mar 16.

Miller VJ et al. J Nutr Metab. 2018 Feb; 2018:5157645.

Ramachandran D et al. Mol Metab. 2017; 6(10):1264-73.

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Dott. Gianfrancesco Cormaci
Dott. Gianfrancesco Cormaci
Laurea in Medicina e Chirurgia nel 1998, specialista in Biochimica Clinica dal 2002, ha conseguito dottorato in Neurobiologia nel 2006. Ex-ricercatore, ha trascorso 5 anni negli USA alle dipendenze dell' NIH/NIDA e poi della Johns Hopkins University. Guardia medica presso la casa di Cura Sant'Agata a Catania. In libera professione, si occupa di Medicina Preventiva personalizzata e intolleranze alimentari. Detentore di un brevetto per la fabbricazione di sfarinati gluten-free a partire da regolare farina di grano. Responsabile della sezione R&D della CoFood s.r.l. per la ricerca e sviluppo di nuovi prodotti alimentari, inclusi quelli a fini medici speciali.

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